きょうの料理レシピ
白身魚のマース煮
”マース煮”は、シンプルに塩と酒で新鮮な魚を煮た沖縄の郷土料理。魚がふっくらとして上品な味わいです。だしがしみた豆腐が、またおいしい！
写真: 宮濱 祐美子
エネルギー
／200 kcal
＊1人分
塩分／2.4 g
＊1人分
調理時間
／15分
材料
(2人分)
- ・白身魚 （切り身） 2切れ（200g）
- ＊すずき、たい、いさき、たちうお、かさごなど、旬の白身魚がよい。ここではたいを使用。
- ・木綿豆腐 1/2丁（175g）
- ・あおさのり （乾） 1g
- ・昆布 （10cm四方） 1枚
- ・しょうが （皮付きのまま薄切り） 3～4枚
- ・酒
- ・塩
- ＊精製塩は塩けが強いので、あればうまみのある塩（粗塩）がよい。
つくり方
1
豆腐は4等分にする。あおさは水にくぐらせて水けを絞る。
2
鍋に昆布を敷き、水カップ2、酒大さじ3、塩小さじ1弱、しょうがを入れて中火にかける。
! ポイント
煮汁の分量がおいしさの秘けつなので、きちんと量ること！
3
煮立ったら白身魚を昆布の上にのせ、ふたをして約5分間煮る。豆腐を加え、ふたを外して約2分間煮て、仕上げにあおさを加えてサッと火を通す。
! ポイント
昆布のうまみをプラス！
水分をとばさないように必ずふたをして煮る。
あおさは仕上げにサッと火を通す。
昆布を敷くと、白身魚が直接鍋底に当たらないのでやさしく火が通り、ふっくらと仕上がる。
きょうの料理レシピ
2023/07/14
伊武流 ごはん道楽
このレシピをつくった人
伊武 雅刀さん
ドラマや映画などで活躍中。大河ドラマをはじめ、数々の話題作に出演し、すごみのある演技と低音で響く声で多くのファンを魅了している。料理をつくることが好きで、SNSでおいしそうな家ごはんを発信している。
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