白身魚のマース煮の印刷｜料理家レシピ満載【みんなのきょうの料理】NHK「きょうの料理」で放送のおいしい料理レシピをおとどけ！

白身魚のマース煮

エネルギー／200 kcal

＊1人分

塩分／2.4 g

＊1人分

調理時間／15分

講師：伊武雅刀

材料

(2人分)

・白身魚（切り身） 2切れ（200g）

＊すずき、たい、いさき、たちうお、かさごなど、旬の白身魚がよい。ここではたいを使用。

・木綿豆腐 1/2丁（175g）

・あおさのり（乾） 1g

・昆布（10cm四方） 1枚

・しょうが（皮付きのまま薄切り） 3～4枚

・酒

・塩

＊精製塩は塩けが強いので、あればうまみのある塩（粗塩）がよい。

つくり方

1.豆腐は4等分にする。あおさは水にくぐらせて水けを絞る。

2.鍋に昆布を敷き、水カップ2、酒大さじ3、塩小さじ1弱、しょうがを入れて中火にかける。
<★ポイント>煮汁の分量がおいしさの秘けつなので、きちんと量ること！

3.煮立ったら白身魚を昆布の上にのせ、ふたをして約5分間煮る。豆腐を加え、ふたを外して約2分間煮て、仕上げにあおさを加えてサッと火を通す。
<★ポイント>昆布のうまみをプラス！
水分をとばさないように必ずふたをして煮る。
あおさは仕上げにサッと火を通す。
昆布を敷くと、白身魚が直接鍋底に当たらないのでやさしく火が通り、ふっくらと仕上がる。