ハーブ梅シロップ

青梅は傷つけないようにきれいに洗い、水に3時間ほどつけてアクを抜く。水けをきり、竹串でなり口のヘタを取って、バットに広げて乾かしておく。

竹串を10本ほど輪ゴムで束ね、梅の表面を刺して10か所ほど穴を開ける。冷凍用保存袋に入れて一晩冷凍庫におく。

容量2リットル程度の清潔な保存瓶に梅、【A】、砂糖を2～3回に分けて順に入れ（砂糖を一番上にする）、常温において1日1～2回瓶を揺すって混ぜる。2週間ほどたってシロップ状になったら軽く揺すって混ぜ、さらに2週間ほどおく。ざるでこして清潔な保存瓶に入れる。

ローズマリーは完全に乾かしたものを使う。セージ、タイムなど、好みのハーブやスパイスを加えても。
発酵して泡立ってきた場合は、ふたを開けてかき混ぜ、密閉せず口にラップをして冷蔵庫におく。時々混ぜ、シロップ状になったら梅を取り出し、冷蔵庫に保存する。