きょうの料理レシピ
梅じょうゆ
梅シロップをつくるときに除いた、傷のある梅も捨てないで！爽やかな梅の香りをまとった調味料がつくれます。ひと夏で使いきれるくらいの分量なので、気軽にどうぞ。
写真: 木村 拓（東京料理写真）
エネルギー
／180 kcal
＊全量
塩分／26.1 g
＊全量
材料
(つくりやすい分量)
- ・青梅 4コ程度
- ・しょうゆ 適量
つくり方
1
青梅は傷つけないようにきれいに洗い、水に3時間ほどつけてアクを抜く。水けをきり、竹串でなり口のヘタを取って、バットに広げて乾かしておく。
2
竹串を10本ほど輪ゴムで束ね、梅の表面を刺して10か所ほど穴を開ける。冷凍用保存袋に入れて一晩冷凍庫におく。
3
清潔な保存容器に梅を入れ、しょうゆを加える。2週間ほど冷蔵庫におく。
! ポイント
しょうゆは梅がしっかりかぶるくらいの量を加える。
全体備考
●保存
冷蔵庫で3か月間。
◆こんな使い方も！◆
・刺身のつけじょうゆに
・煮物の味つけに
◆こちらのレシピも参考に◆
梅シロップ
ハーブ梅シロップ
ささ身と貝割れ菜のぶっかけ梅じょうゆうどん
きょうの料理レシピ
2023/06/12
上田淳子の初夏のやさしい手仕事
このレシピをつくった人
上田 淳子さん
調理師学校卒業後、同校で西洋料理職員を経て渡欧。スイス、フランスで3年間研さんを積む。帰国後、製菓の仕事を経て料理研究家へ。
自宅で料理教室を主宰する傍ら、欧州での修行や子育ての経験を活かし、雑誌、書籍、テレビ、広告の仕事に携わる。
双子の男の子の母としての経験を生かしながら、子どもの「食育」についての活動も継続中。
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