きょうの料理レシピ
梅みそ
梅干しをつくるときに除いた、傷のある梅も捨てないで！爽やかな梅の香りをまとった調味料がつくれます。ひと夏で使いきれるくらいの分量なので、気軽にどうぞ。
写真: 木村 拓（東京料理写真）
エネルギー
／610 kcal
＊全量
塩分／12.4 g
＊全量
材料
(つくりやすい分量)
- ・完熟梅 4コ程度
- ・砂糖 100g
- ・みそ 100～150g
つくり方
1
梅は傷つけないように水洗いをし、ざるに上げる。紙タオルで水けを丁寧に拭き、さらに表面の水分が乾くまで、紙タオルを敷いたバットに広げて乾かす。
2
なり口のヘタを竹串で取り除く。
3
清潔な保存容器に砂糖とみそを入れてよく混ぜ合わせ、梅を加える。2週間ほど冷蔵庫におく。
! ポイント
梅が出ないよう、みその中に埋め込む。
4
梅を取り出し、種を取り除く。果肉はつぶすか刻んで戻し入れ、全体をよく混ぜる。
全体備考
●保存
冷蔵庫で3か月間。
◆こんな使い方も！◆
・あえ物に
・みそだれのベースに
◆こちらのレシピも参考に◆
塩分5％のはちみつ梅干し
赤じそ梅干し
ゆで豚の梅みそがけ
きょうの料理レシピ
2023/06/12
上田淳子の初夏のやさしい手仕事
このレシピをつくった人
上田 淳子さん
調理師学校卒業後、同校で西洋料理職員を経て渡欧。スイス、フランスで3年間研さんを積む。帰国後、製菓の仕事を経て料理研究家へ。
自宅で料理教室を主宰する傍ら、欧州での修行や子育ての経験を活かし、雑誌、書籍、テレビ、広告の仕事に携わる。
双子の男の子の母としての経験を生かしながら、子どもの「食育」についての活動も継続中。
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