いわしの手開き

ウロコがあれば取り除き、胸ビレの後ろのあたりで頭を切り落とす。

腹に包丁を当て、頭側から肛門に向けて細長く斜めに切り落とし、包丁で内臓をかき出す。

流水で腹の中を手早く洗いながら、血合いを除く。紙タオルでしっかりと水けを拭く。

背ビレを取る。

指で引っ張ると、簡単に外れる。

頭側から腹の中に指を入れ、中骨の上をなぞるように尾まで動かし、中骨から片側の身をはがす。

尾まできたら中骨の下に指を入れ、尾から頭側までなぞるように動かし、もう片側の身を中骨からはがす。

腹側から中骨を持ち上げて背からはがし、尾の付け根の手前で折って取り除く。