レーズンスコーン

バターは冷凍庫から出し、3mm角の棒状に切り、さらに端から2～3mm幅に切る。

みじん切りの状態にする。細かいほどよい。

台に【A】を広げ、カードでザックリと混ぜ合わせる。

つくり方2～7の工程はボウルの中で作業してもよい。

1のバターを加え、カードで粉をまぶしながら、切るように混ぜる。

くっついたバターどうしをバラバラにして生地に均一に混ぜる。

レーズンを加えて混ぜ、ある程度混ざったら、カードと手ですり合わせながら、サラサラの状態にする。

バターが溶けてきたら、ボウルなどに入れて冷凍庫で冷やす。

4の中心をあけて卵と牛乳80gを加える。

手で卵を溶きほぐして牛乳と混ぜ、カードを使って周りの粉類を少しずつかけながら混ぜていく。

こねないようにしながら水分と粉類を合わせる。粉全体に水分が行き渡るよう、様子を見ながら残りの牛乳を少量ずつ加える。

牛乳は全量を加えなくてもよい。入れ過ぎに注意。

水分が行き渡ったら、軽く力を入れて生地をまとめる。

食感が変わってしまうので、こね過ぎないように注意する。

台に打ち粉（強力粉/分量外）をふり、麺棒で2cm厚さにのばす。

生地の厚みが均一でないときれいに焼き上がらないので、きちんと厚みを整える。

直径6cmの丸抜き型を1回ごとに打ち粉にくぐらせ、生地を抜く。

両手に均等に力を入れて一気に抜き、そのまま垂直に型を引き上げるときれいな形に抜ける。

型を抜いて残った生地は、再度まとめてのばし、型で抜く。

打ち粉があまりついていない断面どうしを合わせると、生地がまとまりやすく、残った生地でも口溶けのよいスコーンになる。

天板に並べ、余分な粉をはけではらう。溶き卵（分量外）をはけで薄く塗り、オーブンの温度を180℃に下げて約20分間焼く。