かき揚げ

たまねぎは繊維を断つように5mm幅に切り、にんじんは細切りにする。ボウルに入れ、野菜が乾く前にちりめんじゃこと塩1つまみ、小麦粉小さじ4を加えてよくあえる。

深めの揚げ鍋に3cm深さほどの揚げ油を注ぎ、中火で温めはじめる。

1の様子を見て粉っぽさが残っていたら、水を小さじ1ずつ加えて全体をしっとりさせる。

水は少なめにし、野菜から出る水けでしっとりさせると、衣がベチャッとせずにカリッと揚がる。

揚げ油が170℃になったら、3を1/3量ずつそっと入れる。表面がカリッとしたら上下を返し、計3～4分間揚げる。油をよくきり、塩少々をふる。