きょうの料理レシピ

鶏むね肉のしょうがオイルがけ

Name: 鶏むね肉のしょうがオイルがけ
Total time: 20 min
Ingredients: ・しょうが 40g; ・レタス 3～4枚; ・鶏むね肉 1枚; ・片栗粉 大さじ2; ・酒 大さじ1; ・塩 小さじ1/2弱; ・こしょう 少々; ・しょうゆ 小さじ2; ・すりごま 小さじ2; ・砂糖 小さじ1; ・ごま油 小さじ1; ・酢 小さじ1; ・サラダ油

じっくり揚げ焼きにしたしょうがは、辛みがマイルドで奥ゆかしい味。これをツルッと口当たりよくゆでた鶏むね肉にオイルごとかけ、サラダ感覚でいただきます。

写真: 木村拓（東京料理写真）

講師

エネルギー／350 kcal

＊1人分

塩分／2.3 g

＊1人分

調理時間／20分

＊レタスを冷蔵庫で冷やす時間は除く。

材料

(2人分)

・しょうが 40g

・レタス 3～4枚

・鶏むね肉 1枚（300g）

【A】

・片栗粉大さじ2

・酒大さじ1

・塩小さじ1/2弱

・こしょう少々

【B】

・しょうゆ小さじ2

・すりごま（白）小さじ2

・砂糖小さじ1

・ごま油小さじ1

・酢小さじ1

・サラダ油

つくり方

しょうがオイルをつくる

レタスは冷蔵庫で冷やし、パリッとさせておく。しょうがはよく洗って皮全体を包丁の背で軽くこそげ、細切りにする。小さめのフライパンにサラダ油大さじ2としょうがを入れて弱火にかけ、時々混ぜながら6～7分間揚げ焼きにする（しょうがオイル）。【B】は混ぜ合わせておく。

鶏肉をゆでる

鶏肉は皮を除いて一口大に薄くそぎ切りにし、【A】をもみ込む。鍋に湯を沸かして鶏肉を一度に入れ、菜箸でやさしくほぐしながら弱めの中火で3～4分間ゆでて火を通す。

! ポイント

鶏肉は片栗粉をまぶしてゆでると、表面がツルッとして口当たりがよくなる。好みで、鶏肉の皮は細切りにして一緒にゆでても。

鶏肉をレタスにのせる

レタスを食べやすくちぎって器に敷き、湯をきった2の鶏肉をのせる。

! ポイント

鶏肉の余熱でレタスがしんなりしておいしくなる。

仕上げる

3に【B】を回しかけ、1のしょうがオイルを回しかける。

! ポイント

鶏肉をゆでている間にしょうがオイルが冷めてしまったら、アツアツに温めてからかける。

全体備考

◆いろいろ使えるしょうがオイル◆
このしょうがオイルは魚介とも相性抜群。鶏むね肉のかわりに、たこや帆立ての刺身、戻したわかめなどを野菜にのせたものにかけてもおいしいです。ほかに、豆腐と水菜のサラダなどにもピッタリ。時間がたつとしょうがの香りがとんでしまうので、つくりおきをせずに使う分だけそのつどつくるのがおすすめです。

きょうの料理レシピ

2023/01/31 冬こそ！たっぷりねぎ・しょうが