きょうの料理レシピ

帆立てとえびの紹興酒漬け

Name: 帆立てとえびの紹興酒漬け
Total time: 10 min
Ingredients: ・えび 10匹; ・帆立て貝柱 10コ; ・紹興酒 カップ3/4; ・しょうゆ カップ1/4; ・砂糖 大さじ1; ・しょうが 1かけ; ・ねぎ 1本分; ・パクチーの根元 1株分; ・青じそ 2～3枚; ・八角 1/2コ; ・花椒（ホワジャオ） 小さじ1

刺身用の魚介を紹興酒入りのたれにつけた前菜。たれに使う香味野菜やスパイスは、ぜひすべてそろえてつくってみてください。

写真: 竹内章雄

講師

エネルギー／460 kcal

＊全量

塩分／4.4 g

＊全量

調理時間／10分

＊味をなじませる時間は除く。

材料

(つくりやすい分量)

・えび（有頭/殻付き/刺身用） 10匹: ＊殻をむいた写真の状態で350g。甘えび20匹でもよい。その場合は、殻付きのままつける。

・帆立て貝柱（刺身用） 10コ（200g）

【A】

・紹興酒カップ3/4

・しょうゆカップ1/4

・砂糖大さじ1

【B】

・しょうが 1かけ

・ねぎ（青い部分） 1本分

・パクチーの根元 1株分

・青じそ 2～3枚

・八角 1/2コ

・花椒（ホワジャオ）小さじ1

つくり方

えびは頭と尾、尾の1節を残して殻をむき、背ワタを除いてひげを短く切る。【B】のしょうがは薄切りにし、ねぎ、パクチーの根元は縦半分に切る。

平らな容器に【A】を入れて混ぜ、水けを拭いたえび、帆立てをつける。【B】も加え、表面にピッタリと貼りつけるようにラップをする。冷蔵庫に30分～1時間おいて味をなじませ、汁けをきって器に盛る。

きょうの料理レシピ

2023/01/04 栗原はるみのキッチン日和

このレシピをつくった人

栗原はるみさん

料理やお菓子のアイデアいっぱいのレシピを提案し、幅広い年齢層のファンに熱い支持を得ている料理家。器選びやすてきな暮らし方など、生活全般にわたるセンスあふれる提案も人気で、テレビ、雑誌などで活躍中。著書も多数。2005年、料理本のアカデミー賞といわれる「グルマン世界料理本大賞」受賞の「Harumi’s　Japanese　Cooking」は世界十数か国で発売。2007年4月よりNHKワールド「Your Japanese Kitchen」で日本の家庭料理を世界に向けて発信。2013年4月より、NHKEテレ「きょうの料理」にレギュラー出演。

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