さけのレモンバタームニエル

さけは塩小さじ1/3を両面にふって5分間ほどおき、出てきた水けをペーパータオルで拭く。こしょう少々をふって、小麦粉適量を薄くまぶす。

さけに塩をふって水けを拭くことで、魚のくさみが抑えられる。

フライパンにオリーブ油大さじ1/2を中火で熱し、さけを皮を下にしてトングで立てるようにし、1分間ほど焼く。こんがりとしたら盛りつけたときに表になる面を下にして並べ、1分30秒～2分間焼く。上下を返し、弱めの中火で1分間ほど焼く。

最初に皮をしっかり焼いておくと、くさみが残らない。

余分な油をペーパータオルで拭き、バター15gを加えて溶かす。フライパンを傾け、バターをスプーンですくってさけに回しかけ、器に盛る。

最初からバターで焼くと焦げやすいので、仕上げに加え、さけにかけながらふっくら仕上げる。

フライパンをペーパータオルで拭き、バター20gを入れて弱火で溶かす。レモン汁を加えてサッと混ぜ、3のさけにかける。レモン、クレソンを添える。