ハンバーグデラックス～チーズスコッチエッグ　トマトソース～

半熟のゆで卵をつくる。沸騰した湯に卵をそっと入れ、7分間ゆでる。水にとって殻をむき、氷水につけてよく冷やしておく。

加熱しても半熟の状態をキープするため、ゆで卵の中心までしっかりと冷やす。

【肉ダネ】をつくる。たまねぎとにんにくは細かいみじん切りにする。

たまねぎは2～3分割してから細かく刻むとよい。
たまねぎをたっぷり入れると【肉ダネ】が堅くならず、ふんわりと焼き上がる。

ボウルに【肉ダネ】の材料をすべて入れ、指先でグルグルと混ぜる。

練らずに、混ぜ合わせることだけを意識する。これで肉の食感を生かしたハンバーグに。
混ぜていくうちに、自然に肉どうしがくっついてくる。

全体が混ざったら2等分にし、オリーブ油少々を塗った手のひらに円形に広げる。真ん中に水けを拭いたゆで卵をのせて全体を包み込む。両手でキャッチボールをしながら丸く形を整える。

ゆで卵がしっかり隠れるように【肉ダネ】で包む。

フライパンにオリーブ油大さじ3を中火で熱し、香りが出てきたら、4を並べ入れて中央を指で少し押さえる。1分間ほどして縁が茶色くなってきたら、上下を返して弱火にする。

バター20gを加え、溶けたバターをスプーンで全体に30秒間ほど回しかける（アロゼ）。

ふたをして8〜9分間蒸し焼きにしたら、もう一度30秒間ほどアロゼをし、再び蒸し焼きにする。

焼きはじめから15分間ほどたったら【肉ダネ】の部分に竹串を刺し、透明な肉汁が出てきたら火を止める。スライスチーズを1コにつき2枚ずつのせ、ふたをして5分間おく。余熱でチーズを溶かし、取り出す。

フライパンに溶けたチーズが残っていたら取り除く。

【トマトソース】をつくる。8のフライパンを中火にかけ、フツフツとしたらにんにくを入れる。香りがたったら、たまねぎを加えて塩をふり、全体に広げる。弱火にし、2〜3分間炒めてたまねぎの辛みをとばし、ミニトマトを加える。中火にしてふたをし、ミニトマトが温まったら弱火にしてサッと混ぜる。

ミニトマトは、好みでスプーンの背でつぶしても。

器にバターライスを盛って9のソースを敷き、8のハンバーグをのせる。