蒸し栗ペースト

栗はたっぷりのぬるま湯に15分間以上つけて水けをきる。蒸気の上がったせいろや蒸し器に入れ、中火で50分～1時間、竹串がスッと通るまで蒸す。

栗が温かいうちに縦半分に切り、スプーンで中身をかき出す。

渋皮が混ざりやすいので気をつける。渋皮が入ると渋み、苦みがついてしまう。

鍋に2を入れて【A】を加え、耐熱のゴムべらでなじませながら混ぜる。中火にかけ、沸騰してきたらアクを取り、焦がさないように混ぜながら2～3分間煮る。

鍋底をへらでかいて、跡が消えない堅さが目安。

弱火にしてラム酒を加え、ひと煮立ちさせて火を止める。冷ましてから冷凍用保存袋や清潔な保存容器に入れる。