栗の甘露煮

バニラビーンズは縦に切り目を入れ、中の種をこそいで取り出し、グラニュー糖と混ぜる。さやはとっておく。

厚手の鍋（直径18cm）に栗とたっぷりの水を入れ、中火にかける。栗の表面に気泡が出てきたらふたをして火を止め、15分間おく。

熱めのお風呂くらいの温度の湯につけて、鬼皮を柔らかくする。

栗の底面を包丁で切り落とす。残りの鬼皮を手でむき、渋皮を包丁でむいて栗を水につける。

渋皮をむいた栗は、むいたそばから水につけると、乾燥して割れやすくなったり色が変わったりするのを防げる。

鍋に3の栗の水けをきって入れ、完全にかぶるまでたっぷりの水を加えて中火にかける。沸騰したらふたをし、火を止めて15分間おく。

余熱で火を入れると煮くずれしにくくなる。

ふたを取って、湯をヒタヒタくらいになるまで捨てる。1のバニラシュガーとバニラビーンズのさや、ウイスキーを加え、オーブン用の紙などで落としぶたをして中火にかける。

湯の量を調節して落としぶたをすると、栗が動かず、割れにくい。

沸騰したら弱火にし、15～20分間煮る。火を止めて、ふたをしてそのまま冷まし、煮汁（シロップ）ごと清潔な保存容器に入れる。

煮る時間は約15分間。栗が大きければ、約20分間を目安に。