自家製マヨネーズソース

ボウルに卵を割り入れ、フレンチマスタード、塩、こしょう、白ワインビネガーの半量を順に加え、そのつど混ぜる。ハンドミキサーの高速でかくはんする。

全体にまんべんなく混ざったら、ごま油を糸状に細くたらしながら、高速でかくはんする。半量くらい加えたら、残りの白ワインビネガーを加える。残りのごま油も糸状にたらしながらかくはんし、トロッとした状態に仕上げる。清潔な保存容器に入れる。

卵と分離しないよう、油は少しずつ加えるのがコツ。
でき上がりの状態は、市販のマヨネーズよりも柔らかめ。