そうめんチャンプルー

そうめんは堅めにゆで、水けをしっかりときる。ごま油大さじ1をふってほぐし、途中数回ほぐしながら30分間おく。ねぎは斜めに5mm幅に切る。豚肉は1.5cm幅に切る。卵は割りほぐす。

そうめんは油をからめておくと、麺がくっつかず炒めやすい。30分間おくと芯まで水分が入って均等な堅さになり、炒めたときおいしくなる。

フライパンにごま油大さじ2を中火で熱し、ねぎと豚肉を火が通るまで炒める。端に寄せ、あいたところにそうめんを加えてサッと炒める。ほぐれたら塩小さじ1/2、こしょう少々で味を調える。

そうめんは長く炒めずに、温めるくらいの気持ちで軽く炒める。

片側に寄せ、あいたところに溶き卵を加えて炒め、いり卵をつくる。全体を混ぜ、鍋肌からしょうゆ小さじ1～1+1/2を加えて香りをつけ、炒め合わせる。

器に盛り、削り節をのせ、紅しょうがを添える。