パリパリきゅうりの冷や汁

豆腐は軽くおもしをのせて20分間ほどおき、しっかり水きりをする。きゅうりは5mm厚さの輪切りにして薄く塩をふり、15分間おく。水けが浮き出てきたら紙タオルで包み、ギュッと絞る。

うっすらと汗をかくように、きゅうりの表面に水けが出てくる。ここでしっかりと水けを取るのが、パリパリと食感よく仕上げるコツ。

みょうがは薄切りに、青じそはせん切りにする。白ごまはする。

白ごまをすると香りがよくたつ。すり鉢がなければ、紙タオルの上で容器の底などを使ってすりつぶしてもよい。

ボウルにみそ大さじ2を入れ、水カップ2を少しずつ加えて溶きのばし、ツナの油をきって加える。1の豆腐を手でくずしながら加え、きゅうり、みょうが、青じそ、白ごまを加える。冷蔵庫で2時間以上冷やす（一晩おくのもおすすめ）。

ご飯に3をかけ、薬味を添える。そうめんにかけてもおいしい。