琥珀糖

3色のシロップを用意する。赤と青のかき氷用シロップ各小さじ2をそれぞれ小さい器に入れる。もう1つの器に赤と青のシロップ各小さじ1を合わせて紫色にする。

【寒天液】をつくる。鍋に【Ａ】を入れて中火にかけ、耐熱のへらで混ぜる。沸騰したら弱火にし、さらに1分間ほど加熱する。

寒天を完全に煮溶かさないと、琥珀糖が固まりにくくなる。グラニュー糖を加える前に、しっかり煮立たせる。

グラニュー糖を加え、さらに混ぜながら2～3分間煮詰める。しっかりとろみがついたら、火から下ろす。

少量をへらからたらすと、糸をひく程度のとろみがつくまで煮詰める。

3を3等分にし、それぞれに1のシロップを加えてよく混ぜる。

シロップの色は商品によって違うので、好みで量を調節する。

バットの内側をぬらし、4を1色ずつ流し入れる。冷蔵庫で30分間ほど冷やし固め、バットから外してオーブン用の紙にのせる。

好みの型で抜き、オーブン用の紙に間隔をあけて並べる。残った部分は包丁で好きな形に切って並べる。ラップをせずに、風通しがよく涼しい場所に3～4日間おき、上下を返してさらに3～4日間おいて乾かす。

冷蔵庫では乾きにくく結晶化の観察には向かないので、なるべく冷房のきいた室内で。食品用のネットをかぶせておくと、ほこりがつかない。