ゆで豚

大きめの鍋に湯を沸かし、豚肉を入れる。強火でグラグラと3分間ほどゆでて取り出し、アクを洗い流す。

水で洗って豚肉表面のアクを洗い流す。脂も落ちてゆで上がりはさっぱりとした味に。

鍋に豚肉とかぶるくらいの水を入れてふたをし、中火にかける。沸いたらふたを少しずらしてのせ、弱火でコトコトと40～50分間ゆでる。柔らかくなったら火を止め、常温になるまでおく。

食べる際に、ゆでキャベツやピーマンなどを添え、溶きがらし、みそ、粗塩などの好みの調味料をつけて食べても◎

冷凍するときはゆで汁に浮いた白い脂は除く。豚肉は繊維を断つように1.5cm厚さに切る。冷凍用保存袋に使いやすい分量とゆで汁適量を入れてシート状に整え、冷凍庫で保存する（全体備考参照）。