赤じそ茶梅のクッキー

薄力粉とアーモンドパウダーは合わせてふるう。

ボウルに茶梅のシロップを入れ、なたね油を加えて、白っぽくなるまで泡立て器でよく混ぜ合わせる。1を加えてさらに混ぜ、まとまってきたら丸めてラップで包み、冷蔵庫で30分間ほど休ませる。

茶梅のシロップとなたね油は、トロッとするまでよく混ぜ合わせ、乳化させる。

オーブンは170℃に温める。台に軽く薄力粉（分量外）をふり、2の生地を4～5mm厚さに麺棒でのばして型で抜く。オーブン用の紙を敷いた天板に並べる。茶梅の赤じそを固く絞って広げ、少量ずつ生地にのせて軽く指で押さえる。茶梅は種を除いて粗く刻み、少量ずつのせる。170℃のオーブンで15～17分間焼く。

赤じそは薄く広げて、はがれないようにクッキーの表面に貼りつける。