鶏もも肉のうまみ酢照り焼き

菜の花は根元を切り落とす。鶏肉は横半分に切り、小麦粉をまぶす。フライパンにオリーブ油を中火で熱し、鶏肉の皮を下にして入れる。ふたをして10分間ほどじっくりと焼き、こんがりと焼き色がついたらふたを外して上下を返す。

鶏肉はじっくりと焼いて、よく焼き色をつけ、香ばしい風味とパリッとした食感を出す。

両面に焼き色がついたら、余分な脂を拭き取り、バターを加える。鶏肉にからめたら、うまみ酢を加え、強火にして時々上下を返しながら焼く。

とろみが出たら菜の花を加え、しんなりとしたら鶏肉と菜の花を取り出す。それぞれ食べやすく切って器に盛る。フライパンに残った煮汁に練りがらしを加え、混ぜ合わせて鶏肉にかける。