春キャベツの豚しゃぶ煮

キャベツは大きめのザク切りにする。豚肉は7～8cm長さに切る。フライパンにうまみ酢を入れ、豚肉を加えてほぐし、中火にかける。混ぜながら、フライパンの縁にフツフツと泡が立つくらい（約85℃）の状態を保ち、豚肉に火が通ったら豚肉だけを取り出す。

豚肉は煮汁が冷たいうちに加えてほぐしておくと、くっついて固まることもなく、柔らかく火が通る。

フライパンに残ったうまみ酢を強火にかけ、キャベツを加えて煮る。しんなりとしたら絹さやを加え、サッと煮て器に盛り、1の豚肉をのせる。フライパンに残ったうまみ酢適量をかけ、黒こしょうをふる.。

豚肉の脂が溶け出たうまみ酢でキャベツを好みの加減に煮る。