きょうの料理レシピ

シューマイ（焼売・ショウマイ）

Name: シューマイ （焼売・ショウマイ）
Ingredients: ・豚ひき肉 400g; ・たまねぎ 100g; ・帆立て貝のカン詰め １カン; ・干しじいたけ 2枚; ・シューマイの皮 1袋; ・塩 小さじ１; ・砂糖 大さじ１; ・こしょう 少々; ・酒 小さじ１; ・ごま油 小さじ1/2; ・片くり粉 大さじ1＋1/2～2; ・しょうゆ 小さじ1/2

どなたにもよく知られている‟シューマイ”を紹介します。蒸（チェン）の調理法は、材料を蒸し器（せいろう）に入れてふたをし、蒸気で蒸す方法で、形をくずさず、材料の持ち味をいかした調理法の一つです。（1979年2月12日）

写真: NHK「きょうの料理」

講師

材料

(４人分)

・豚ひき肉 400g

・たまねぎ 100g

・帆立て貝のカン詰め１カン（110g）

・干しじいたけ 2枚

・シューマイの皮 1袋（20～30枚）

【調味料】

・塩小さじ１

・砂糖大さじ１

・こしょう少々

・酒小さじ１

・ごま油小さじ1/2

・片くり粉大さじ1＋1/2～2

・しょうゆ小さじ1/2

つくり方

たまねぎはみじん切り、干しじいたけは柔らかく戻して絞り、石づきを取ってみじん切りにする。帆立て貝はカンから出して、汁けを絞り、ほぐしておく。

調味料を合わせておく。

1の材料とひき肉をボウルに入れ、合わせておいた調味料を加えてよく混ぜ合わせる。

シューマイの皮に肉をひと口大ずつのせ、テーブルナイフ、またはヘラで包み、口を平らに押さえながら形をそろえ、蒸し器に並べ、強火で7～8分間蒸す。

温かいうちに、からしじょうゆなどをつけて食べる。

全体備考

●応用
①たまねぎの代わりにねぎ30g、たけのこ70gを使ってもよい。
②帆立て貝のカン詰めの代わりに、生のむきえぴ70g、または干し貝柱1コ、または、干しえび30gを使ってもよい。

●シューマイをおいしくするコツ
①肉の１～２割の魚介類を合わせる。
②たまねぎ、ねぎ、たけのこなどの水けの少ない野菜類は、肉の2～3割にする。
③甘みや口当たりをよくするために、砂糖は塩の倍以上入れること。
④肉の脂身が多い場合は、片くり粉を多めにすると肉がパサつかない。
⑤肉は豚ひき肉だけを使い、合びき肉は絶対に使わないこと。牛肉特有の風味に豚肉が負けてしまう。
⑥蒸す時間は、シューマイの大小によって多少の違いはあるが、1コが20~25gくらいのものは、強火で 7～8分間を目安にする。

● シューマイの上手な蒸し上がり状態
イ形がしっかりしている。
ロ全体にツヤがある。
ハ皮が透き通っている。

※レシピや材料名の表記は、放送当時のものを反映させています。