せん切りねぎのオイルがけやっこ

豆腐は8等分の角切りにする。耐熱皿にのせてふんわりとラップをし、電子レンジ（600W）に2〜3分間かけて温める。取り出して器に盛る。

ねぎは4cm長さに切り、縦に切り目を入れて芯の部分を除く。残った部分を開き、端からせん切りにする（白髪ねぎ）。水でサッと洗い、ペーパータオルに包んで水けを絞る。取り出して1の豆腐にのせる。

縦に半分くらいの深さまで切り目を入れて開き、芯の部分を取り出す。芯はみそ汁などに利用する。
内側を下にして重ねて置き、上から押さえながら縦にせん切りにする。
水で洗ったら、ペーパータオルに包んでギュッと絞って、ねぎの辛みをマイルドにする。

小さめのフライパンにごま油を入れ、中火で30秒～1分間熱する。熱いうちに2のねぎにかけ、削り節をのせてしょうゆをかける。