きょうの料理レシピ
甘えびの2種盛り
香り高い柚子（ゆず）しょうゆと、程よい辛みの塩こうじわさび。人気の甘えびは2種の味つけで。どちらもお酒にピッタリです。
写真: 内藤 貞保
調理時間
／10分
材料
- ・甘えび （有頭/殻付き/刺身用） 20匹
- 【柚子しょうゆ】
- ・柚子の搾り汁 小さじ1/2
- ・しょうゆ 小さじ1/2
- ・柚子の皮 （せん切り） 少々
- 【塩こうじわさび】
- ・塩こうじ （市販） 小さじ1
- ・練りわさび 少々
- ・黒こしょう （粒） 少々
- ・青じそ 少々
- ・柚子の皮 少々
つくり方
1
甘えびは頭を取り、殻を除く。
! ポイント
頭はとっておき、から揚げにするとよい。
2
ボウルに甘えびの半量を入れ、柚子しょうゆの材料を加えて軽くあえる。
3
別のボウルに甘えびの残りの半量を入れ、塩こうじわさびの材料を加えて軽くあえる。
4
黒こしょうは粗くつぶす。器に青じそを敷き、2を盛って柚子の皮をあしらう。別の器に3を盛り、黒こしょうを散らす。
! ポイント
黒こしょうは乳鉢がなければ、底が平らな容器でつぶすとよい。
全体備考
●保存
それぞれ冷蔵庫で約2日間。
柚子しょうゆ盛り
◎60kcal（全量） ◎塩分0.9ｇ（全量）
塩こうじわさび盛り
◎70kcal（全量） ◎塩分1.2ｇ（全量）
◆甘えびの頭を使ってもう一品◆
甘えびの頭のから揚げ
きょうの料理レシピ
2021/12/10
大原千鶴の小粋な季節の食卓
このレシピをつくった人
大原 千鶴さん
京都・花背の名料亭で生まれ、里山の自然に親しみながら和食の心得や美意識を育む。料理研究家、また二男一女の母として培った、家庭的かつ美しい料理に定評がある。
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