パスタパエリア

あさりは塩水（水カップ1に塩小さじ2/3の割合）を浸るくらいに注いで新聞紙をかぶせ、涼しい場所に約1時間おいて砂抜きをする。塩水をきり、殻をこすり合わせてよく洗い、水けをきる。

スパゲッティは手で1～2cm長さに折る。たまねぎとにんにくはみじん切りにし、パプリカはヘタと種を除き、縦4等分に切って斜め半分に切る。鶏肉は余分な脂肪を除いて6等分に切り、塩小さじ1/2、こしょう少々をふる。

フライパンにオリーブ油大さじ2を中火で熱し、2の鶏肉を皮を下にして並べ入れる。両面を焼き色がつくまで焼き、火を止めて取り出す。フライパンににんにく、赤とうがらしを入れ、弱めの中火で炒める。香りがたったら、たまねぎを加えて中火で炒め、たまねぎが透き通ってきたら、パプリカパウダーを加えてさらに炒める。

全体になじんだら、2のスパゲッティを加えて混ぜる。スープを加えて底をこそげながら混ぜ、野菜ジュースを加えてよく混ぜる。1と3の鶏肉をのせ、2のパプリカを散らす。煮立ったら、塩・こしょう各少々をふり、弱めの中火にしてふたをし、約10分間蒸し焼きにする。

ふたを外してオリーブ油大さじ1を鍋肌から回しかけて強めの中火にし、ふたを外したまま時々位置を変えながら焼いて汁けをとばす。火から下ろし、レモンとパセリをのせる。