レモンツナ

まぐろをバットに入れ、塩を全体にまぶす。バットにピッチリとラップをし、冷蔵庫に20分間おく。しっかりと水けを拭く（塩は残っていてよい）。

指でまぐろに塩をやさしくなじませる。傷みにくくするため、水けはよく拭き取る。

厚手の鍋に1のまぐろ、【A】を入れて中火にかける。まぐろの色が変わってきたら上下を返す。全体の色が変わったら弱火にし、レモンを加えて火が通るまで15〜20分間煮る。火を止め、そのまま組熱を取る。

レモンはくずれやすいのであとから加えて弱火で煮る。

まぐろを取り出してほぐす。清潔な保存容器に入れ、鍋に残った油、レモンを加える。まぐろが油に完全に浸らない場合は、オリーブ油適量（分量外）を加える。すぐに食べられる。

好みの大きさにほぐせるのも、手づくりの醍醐（だいご）味。