きょうの料理レシピ

里芋の牛肉巻き

Name: 里芋の牛肉巻き
Total time: 25 min
Ingredients: ・里芋 3〜4コ; ・牛薄切り肉 6枚; ・細ねぎ 1本分; ・まいたけ 1/2パック; ・しょうゆ 大さじ1; ・みりん 大さじ1; ・酒 大さじ1; ・砂糖 小さじ1; ・塩 少々; ・かたくり粉 適量; ・サラダ油 大さじ1

甘辛いたれで箸がすすみます。冷めてもおいしいので、お弁当のおかずにも。

写真: 宮濱祐美子

講師

エネルギー／320 kcal

＊1人分

塩分／1.7 g

＊1人分

調理時間／25分

＊粗熱を取る時間は除く。

材料

(2人分)

・里芋 3〜4コ（200g）

・牛薄切り肉（ももまたはロース） 6枚（150g）

・細ねぎ（小口切り） 1本分（5g）

・まいたけ 1/2パック（50g）

【A】

・しょうゆ大さじ1

・みりん大さじ1

・酒大さじ1

・砂糖小さじ1

・塩少々

・かたくり粉適量

・サラダ油大さじ1

つくり方

里芋は電子レンジ（600W）に4分間ほどかけ、粗熱が取れたら皮をむく（全体備考参照）。軽くつぶして塩を加え、細ねぎ、手でほぐしたまいたけを混ぜ合わせ、6等分にして丸める。【A】は混ぜ合わせる。

! ポイント

マッシャーかフォークを使い、成形できる程度につぶす。

牛肉に1をのせて巻き、かたくり粉をまぶす。

! ポイント

形くずれしないよう、隙間ができないように巻きつける。

フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、2の巻き終わりを下にして1分間焼く。転がしながらさらに1分間焼き、全体の色が変わったら、ふたをして2分間焼く。【A】を加えて、照りが出るまで煮からめる。

全体備考

◆電子レンジで下ごしらえ◆
「皮をむくのが面倒」と思われがちな里芋。電子レンジにかけると、とっても簡単！手でスルスルとむくことができます。
1.里芋は皮付きのまま、ボウルにはった水の中で転がすように洗う。汚れが少なくなるまで、2～3回水をかえる。
2.水けをきって耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをして電子レンジ（600W）にかける。1コ（約50g）あたり1分間、竹串がスッと通る程度が目安。
3.粗熱が取れたら、手で皮をむく。
※あとから揚げたり煮込んだりする場合は、堅さが残っていてもOK。つぶす場合は堅さをみて、追加で30秒～1分間電子レンジにかける。

きょうの料理レシピ

2021/10/12 しらいのりこのしみじみ秋おかず