れんこんのアンチョビソース

れんこんはよく洗い、皮付きのまま1cm厚さの輪切りにする。水に2～3分間つけ、ざるに広げてペーパータオルで水けを拭く。にんにくはみじん切りにする。

フライパンにオリーブ油大さじ2を中火で熱し、れんこんを並べ入れる。焼き色がついたら返し、さらに2～3分間焼く。途中で焦げそうになったら、弱めの中火にするとよい。火を止め、取り出して器に盛る。

両面に焼き色がつくまで焼く。焼きムラがあるときは、位置を変えて均等に火を通す。

フライパンにオリーブ油大さじ1を足し、にんにくを入れて弱火にかける。香りがたったらアンチョビを加え、木べらでほぐす。パセリを加えて混ぜ、火を止めてこしょう少々をふり、2のれんこんにかける。

にんにくは油が冷たい状態から入れてゆっくり炒めると焦げにくい。アンチョビは木べらで粗くほぐしながら炒める。