きょうの料理レシピ

豚肉となすの甘辛炒め

Name: 豚肉となすの甘辛炒め
Total time: 15 min
Ingredients: ・豚バラ肉 250g; ・なす 2コ; ・たまねぎ 1/4コ; ・みょうが 2コ; ・赤とうがらし 1本分; ・酒 大さじ2; ・砂糖 大さじ1+1/2; ・みりん 大さじ1; ・すりごま 小さじ2; ・サラダ油 大さじ1; ・しょうゆ 大さじ2

香ばしく焼いた豚バラのうまみをなすに吸わせて仕上げたおかず。豚肉となすの相性のよさが光ります。

写真: 今清水隆宏

講師

エネルギー／440 kcal

＊1人分

塩分／1.8 g

＊1人分

調理時間／15分

材料

(2～3人分)

・豚バラ肉（薄切り） 250g

・なす 2コ（150g）

・たまねぎ（大） 1/4コ（60g）

・みょうが 2コ

・赤とうがらし（種を除いて半分に切る） 1本分

【A】

・酒大さじ2

・砂糖大さじ1+1/2

・みりん大さじ1

・すりごま（白）小さじ2

・サラダ油大さじ1

・しょうゆ大さじ2

つくり方

下ごしらえをする

なすはヘタを除き、ピーラーで皮をしまむきにして乱切りにし、水にさらして水けを拭く。たまねぎは繊維に沿って7～8mm幅に切る。みょうがは縦半分に切り、斜め薄切りにする。豚肉は4～5cm長さに切る。

豚肉を焼く

フライパンに豚肉を入れて弱めの中火にかける。脂が出て香ばしく色づくまで3～4分間焼き、取り出す。

野菜を炒める

2のフライパンにサラダ油を弱めの中火で熱し、なすを炒める。全体に油が回ったら、たまねぎ、赤とうがらしを加えて2～3分間炒める。

! ポイント

豚肉の脂が残ったフライパンでなすを炒め、なすに豚肉のうまみを吸わせる。

仕上げる

【A】を加えてからめ、具材がしんなりしたら、2の豚肉を戻す。しょうゆを加えて照りが出るまで炒め煮のようにし、すりごまを加えて混ぜる。器に盛り、みょうがを散らす。

! ポイント

豚肉から出たうまみを逃がさないよう、すりごまにも吸わせる。

きょうの料理レシピ

2021/09/06 毎日食べたい！豚肉おかず

このレシピをつくった人

斉藤辰夫さん

大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教職員として日本料理の教授となる。パリ、スイス、ワシントンでも料理に携わる仕事をした国際派の料理家。
その後、エコール辻東京で専任教授を務める。
枠にはまらないユニークで新鮮な発想とわかりやすい指導に、幅広い層のファンがたくさん。現在は東京・国立で料理教室『斉藤辰夫料理スタジオ』を開いているほか、テレビや雑誌、講演などで忙しい毎日を送っている。著書に『煮もの』・『焼きもの』『全プロセスつき！基本の和食！』（ともに主婦と生活社）、『おいしい和食の大事典200』『和英つき　和食の辞典』（ともに成美堂出版）、『斉藤辰夫のいちばんかんたんな和食』（NHK出版）など多数。
現在、『NHK　WORLD 』 “DINING WITH THE CHEF“に出演中。

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