ローズマリーのフォカッチャ

大きいボウルに【生地】の強力粉とローズマリーを入れて混ぜる。中央をくぼませてドライイーストを加え、周囲の粉の部分に指で穴を開け、中に塩を加える。

中央のイーストを目がけてぬるま湯の1/3量を注ぎ、手で混ぜてイーストを溶く。さらに塩を目がけてぬるま湯の1/3量を注ぎ、溶いたイーストと混ぜ合わせる。乾いた粉の部分にオリーブ油と残りのぬるま湯を回しかけ、全体を混ぜ合わせる。

大体まとまったら、強力粉少々（打ち粉）をふった台に取り出してこねる。台や手にくっつくようなら、そのつど打ち粉をふる。なめらかになったら、少し細長く丸める。

オーブンの天板にオリーブ油を薄く塗り、中央に3をのせて長方形にのばす。表面にオリーブ油を薄く塗り、ラップをして暖かい場所に1時間ほどおく（1次発酵）。

2倍ほどにふくらんだら、手のひらで押して1cm厚さにのばす。再びラップをし、暖かい場所に30分間ほどおく（2次発酵）。その間にオーブンを210℃に温める。

【A】の塩を水でよく溶き、オリーブ油を加えて混ぜる。5のラップを外して指で全体に穴を開け、【A】をはけでたっぷりと塗る。

210℃のオーブンで3分間焼き、霧吹きで水を全体に吹く。これをもう一度繰り返して、さらに15〜20分間、表面がパリッとするまで焼く。網に取り出し、好みの大きさに切る。