きょうの料理ビギナーズレシピ
甘辛手羽先
居酒屋メニューとしておなじみの甘辛味の手羽先。しょうが風味の下味と仕上げにからめるたれで、しっかり味をつけるのがポイントです。
写真: 野口 健志
エネルギー
／460 kcal
＊1人分
調理時間
／20分
材料
(2人分)
- ・鶏手羽先 8本（400g）
- 【A】
- ・酒 大さじ1
- ・しょうが汁 小さじ1
- ＊しょうがをすりおろして絞ったもの。
- ・塩 小さじ1/2
- 【たれ】
- ・しょうゆ 大さじ2
- ・砂糖 大さじ1＋1/2
- ・酒 大さじ2
- ・白ごま 小さじ1
- ・小麦粉 適量
- ・サラダ油 大さじ4
つくり方
下ごしらえをする
1
手羽先はペーパータオルで汁けを拭く。皮の薄いほうを上にして置き、指でしっかり押さえながら骨の間に切り目を入れる。端にある関節の部分は切り離す。
2
バットに手羽先を並べ入れ、【A】を加える。返しながら全体にからめ、約5分間おいて下味をつける。
3
別のバットに小麦粉を広げる。2を1本ずつ汁けをきって加え、小麦粉を全体にまぶし、軽くはたいて薄くつける。切り目のところにもしっかりつける。
揚げ焼きにする
4
フライパンにサラダ油を中火で熱し、3を切り目を下にして並べ入れる。焼き色がついたら返す。
5
スプーンで油をかけながら、揚げ焼きにする。フライパンの縁に立てかけるようにして側面も焼く。焦げそうなときは火を少し弱め、焼きはじめてから6〜7分間を目安に焼く。全体に焼き色がついたら、火を止めて取り出す。
! ポイント
油をかけたり、縁を使ったり。全体をこんがり焼く。
たれをからめる
6
フライパンの油をペーパータオルで拭き取る。【たれ】の材料を入れて中火にかけ、混ぜながら煮立てる。5を戻し入れ、返しながら全体にからめる。器に盛り、白ごまをふる。
きょうの料理ビギナーズレシピ
2021/09/08
お店の味をおうちで楽しく！
このレシピをつくった人
藤野 嘉子さん
3人の子育て経験に基づいた、家庭でつくりやすく、素材の持ち味を生かした家庭料理を数多く紹介している。ジャンルを問わず、つくりやすいレシピに定評がある。
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