フライドポテト

じゃがいもは皮ごとよく洗って鍋に入れ、かぶるくらいの水を注いで、中火で竹串がスッと通るまでゆでる。ざるに上げて冷まし、冷蔵庫で一晩おく。4〜6等分のくし形に切る。

じゃがいもは一晩おくと粘りが出て、ホクッとした食感に。

厚手の鍋に【揚げ油】（サラダ油とラード）を注ぎ、中火で180℃に熱する。1を入れ、色づいてきたら時々混ぜる。泡が少なくなったら強火にし、色がしっかりとつくまで揚げる。バットに上げて油をきり、粗塩をふる。

揚げはじめはじゃがいもから水分が抜けて泡がたくさん出る。おさまるまでは表面が柔らかいので触らないこと。色がしっかりとつくまで揚げると水分が抜け、甘みが増す。