赤じそジュース

赤じそは葉を摘んで茎を除き、しっかりと洗って水けをきる。大きめのボウルに入れて粗塩をまぶし、10分間ほどおく。

しんなりとしたら手でもんでアクを出し、最後にギュッと絞って濁った汁を捨てる。流水でよく洗って粗塩を落とし、水けを絞る。

鍋に2と水1.5リットルを入れて強火にかけ、煮立ったら弱めの中火にして6～7分間煮出す。

耐熱ボウルで受けたざるに3の赤じそを少しずつ入れ、木べらでギュッと押しながら絞る。（絞ったあとの赤じそは、つくだ煮に利用しても。全体備考参照。）

3の鍋をきれいにして、4のボウルの絞り汁を戻し、【A】を加えて中火にかける。耐熱のへらで混ぜ、砂糖が溶けたら火から下ろす。粗熱を取り、清潔な保存瓶に移す。

3倍ほどの炭酸水や冷水で薄めれば、清涼感のあるドリンクに。