あじのなめろう

(つくりやすい分量)

1 あじは軽く水で洗う。尾側から頭側に向かって包丁でこすり、ウロコを取る。ゼイゴを除き、裏返して同様にゼイゴを除く。

2 肛門から包丁の刃先を入れ、胸ビレの付け根まで、内臓を傷つけないように注意しながら腹を割く。手で内臓を取り除き、内側を丁寧に水で洗う。

3 胸ビレの付け根から腹ビレにかけて斜めに切り目を入れる。反対側も同様にする。切り目から包丁を入れ、頭を落とす。

4 背ビレに沿って浅く切り目を入れる。その切り目に包丁を入れ、中骨に沿って尾の付け根まで深く刃先を入れる。腹側も同様にする。

5 尾の付け根の中骨の上から包丁の刃を入れ、中骨と身を切り離す。裏側も同様にする。腹骨をすき取り、小骨、皮を除く。