山椒オイル

実山椒は実を小枝から外し、サッと水で洗って水けを拭く。

小枝と実の境目に爪を立て、実をまっすぐに引っ張ると外れやすい。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、実山椒を中火で3分間ゆで、ざるに上げる。1時間ほど水にさらす。

山椒をゆでて水にさらすとアクや苦みが抜け、食べやすくなる。

ざるに上げ、水けを紙タオルなどでしっかりと拭き取る。

鍋に3の実山椒、にんにく、オリーブ油（サラダ油でもよい）カップ1/2を入れて中火にかける。混ぜながら1分間ほど熱し、シュワシュワと泡が出て、香りがたったら火を止める。

塩を加えてよく混ぜ、さらにオリーブ油カップ1/2を注いでよく混ぜる。粗熱が取れたら清潔な保存容器に入れる。すぐに食べられる。

オリーブ油は加熱すると風味がとぶので、火を止めてから追加で注ぐ。