きょうの料理ビギナーズレシピ

春キャベツで肉野菜炒め

Name: 春キャベツで肉野菜炒め
Total time: 10 min
Ingredients: ・豚こま切れ肉 150g; ・春キャベツ 2～3枚; ・もやし 150g; ・酒 小さじ1; ・しょうゆ 小さじ1; ・しょうが 5g; ・油; ・塩; ・こしょう; ・酒; ・しょうゆ

シンプルな炒め物のグレードをアップさせるのが、豚肉にしっかり下味をつけることと、野菜の炒め加減。慌てず、手早く、大きく炒めます。

写真: 野口健志

講師

エネルギー／310 kcal

＊1人分

調理時間／10分

材料

(2人分)

・豚こま切れ肉 150g

・春キャベツ 2～3枚（150g）

・もやし 150g

【A】

・酒小さじ1

・しょうゆ小さじ1

・しょうが 5g

・油

・塩

・こしょう

・酒

・しょうゆ

つくり方

キャベツは太い軸を切り離す。葉は2cm四方に切り、軸は斜め薄切りにする。しょうがはせん切りにする。豚肉は大きければ3cm長さに切り、【A】を加える。肉をざっと広げながらからめて、下味をつける。

もやしはたっぷりの水で洗い、ざるに広げて水けをきる。さらにペーパータオルで押さえて水けを拭く。

フライパンに油大さじ1としょうがを入れて中火にかけ、じっくり炒める。香りがたったら豚肉を加え、ほぐしながら炒める。肉の色が変わったら、キャベツの軸を加えてサッと炒め、葉の部分を加えて、広げながら炒める。

油が回ってキャベツがツヤツヤになったら、もやしを加える。強めの中火にし、木べらと菜箸で上下を返しながらサッと炒める。塩・こしょう各少々を加えて混ぜ、酒大さじ1を加えて大きく混ぜる。しょうゆ大さじ1/2を回し入れ、再び底から返すように混ぜる。酒が蒸発してしょうゆの香りがたったら火を止める。

全体備考

◆炒める順番がポイント◆
複数の食材をベストの状態で炒めるためには、入れる順番がポイント。食材を4 つのグループに分けて入れると、無理なくおいしく仕上がります。

1．香味野菜
　しょうがやにんにくなど、香りの出る野菜。
2．肉や魚介
　しっかり火を通しておきたい肉や魚介など。
3．堅い野菜
　キャベツの軸、絹さやなど、堅めのもの。
4．柔らかい野菜
　キャベツの葉の部分や、もやし、レタスなど。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2021/03/30 五感で味わう！いまどき春レシピ