みんなのきょうの料理レシピ
焼きみそのねぎま鍋
ねぎとまぐろを鍋仕立てでいただく江戸の伝統料理「ねぎま鍋」。本来はしょうゆ味ですが、コクのあるみそ味でアレンジ。みそは加える前に焼いて、香ばしさを引き出すのがポイントです。
写真: みんなのきょうの料理
材料
- ・まぐろ （なるべくトロの部分） 200g
- ・ねぎ 1本
- ・だし カップ2
- ・酒 大さじ2
- ・みりん 大さじ2
- ・みそ 大さじ2
- ・みつば 適量
- ・粉ざんしょう 適量
つくり方
1
ねぎを３cm長さのぶつ切りにする。
2
鍋にだしを熱し、酒、みりん、ねぎを加え、柔らかくなるまで中火で10分間ほど煮る。
! ポイント
ねぎはつまむと中心が飛び出すくらいになるまで煮て、甘みを十分に引き出す。
3
フライパンに、みそを薄くのばすようにひいて中火にかけ、香りがたつまで焼く。
! ポイント
みそはだしに加える前に焼き、香りを立たせる。
4
2の鍋に焼いたみそを加え、中火で2～3分間煮る。
5
まぐろを3～４cm角のぶつ切りにする。
6
4の鍋にまぐろを加えてサッと火を通し、みつばを散らす。
取り分け、粉ざんしょうをふっていただく。
! ポイント
まぐろは火を通し過ぎるとパサつくので、表面が白くなる程度に火を通す。
全体備考
このレシピは、「豊洲市場ドットコム 生産者応援！まぐろとねぎで至福の元気レシピ」のために作成されたレシピです。(2021年)【PR】
みんなのきょうの料理レシピ
2021/01/27
このレシピをつくった人
市販のルウなしでもスパイシーな大人のカレーが出来上がりますね。玉ねぎも、野菜も焦げ目を恐れずに炒めた甲斐がありました。最後味見をしてみて甘味が足りないと感じたので、他の方のコメントを見てわたしもケチャップとお醤油、中濃ソースを隠し味程度に使いました。
バッチリ決まって美味しかったです。おにぎりやパンにも合いますね。
バッチリ決まって美味しかったです。おにぎりやパンにも合いますね。
2024-09-19 02:35:44
何度も作りましたが、やはりレシピどおりが一番です。(肉は豚にしてますが)味が物足りない場合は「塩」だと思います。塩は全量で9g必要ですが、1g足りないだけで美味しくないと感じてしまいます。かくし味を追加する前にぜひ塩の追加をおすすめします本当に1ｇで味が違います。(ガラケーのせいで画像が汚くて失礼します。)
2021-06-01 10:06:48
玉ねぎをきつね色に炒めることと切り落としのお肉を3センチの塊にして焼き付ける事が最大のポイントでした。じゃが芋と人参を焼いてお料理したカレーは初めての試みでしたが煮崩れも無くカレーの中で存在感のある仕上がりに家族も大満足でした。市販のカレーのルウと又違った味わいでした。
2021-04-18 07:17:24
つくったコメント