きょうの料理レシピ

塩柚子おいなりさん

Name: 塩柚子おいなりさん
Total time: 40 min
Ingredients: ・塩柚子の柚子 2切れ分; ・油揚げ 3枚; ・ご飯 200g; ・みつば 1/3ワ分; ・だし カップ1; ・酒 大さじ2; ・みりん 大さじ1; ・きび糖 大さじ1～1+1/4; ・しょうゆ 大さじ1/2; ・りんご酢 大さじ1

柚子（ゆず）とみつばが香る爽やかな混ぜご飯と甘辛味に煮含めた油揚げが、絶妙な相性。

写真: 宮濱祐美子

講師

エネルギー／280 kcal

＊1人分

塩分／1.1 g

＊1人分

調理時間／40分

＊油揚げの粗熱を取る時間は除く。

材料

(2～3人分)

・塩柚子の柚子 2切れ分

・油揚げ 3枚（120g）

・ご飯（温かいもの） 200g

・みつば（小口切り） 1/3ワ分（10g）

【煮汁】

・だしカップ1

・酒大さじ2

・みりん大さじ1

・きび糖大さじ1～1+1/4: ＊または砂糖。

・しょうゆ大さじ1/2

・りんご酢大さじ1: ＊または酢。

つくり方

油揚げは菜箸を転がしてのす。長さを半分に切り、開いて袋状にする。たっぷりの熱湯で5分間ほどゆでて油抜きをし、ざるに上げる。粗熱が取れたら軽く押さえて水けを絞る。

フライパンに油揚げを並べ、【煮汁】のしょうゆ以外の材料を加えて落としぶたをし、弱めの中火にかける。煮立ったら弱火で10分間ほど煮る。しょうゆを回し入れ、さらに10分間ほど煮る。バットに油揚げを広げ、【煮汁】が残っていたら回しかけ、味をなじませる。

ご飯にりんご酢、粗く刻んだ塩柚子を加え、みつばも加えて混ぜる。6等分にして俵形に丸める。

! ポイント

炊きたての温かいご飯に混ぜると、柚子の香りがグンと引き立つ。

油揚げの汁けを軽く絞り、3切れに3を詰めて口を閉じる。残り3切れに3を詰め、口を外側に折り返す。

◆「塩柚子」のレシピはこちら◆
塩柚子

きょうの料理レシピ

2021/02/15 手仕事12か月柚子の保存食

このレシピをつくった人

コウ静子さん

料理家である母、李映林さんの韓国薬膳を取り入れた日々の食卓や、2人のいとこが韓医学博士で韓医師と婦人科医という環境から、薬膳や韓医学を身近に感じて育つ。自身も国際中医薬膳師である。
ＴＶ、ラジオ、雑誌など多数のメディアで料理を提案しながら、自分自身と向き合い、日々の食卓を大切にすること。それは心と体を美しく豊かにしてくれるということを、料理を通じて伝えている。
講演、飲食店プロデュースや雑貨の提案も行っている。弟のコウケンテツさんも同じく料理家として活躍中。
著書に「野菜たっぷりの薬膳韓国ごはん」（大和書房）「症状別　体の不調を整えるごはん」（家の光協会）など多数。

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