きょうの料理レシピ
ぶりステーキの金沙粉（きんさこ）がけ
サクッとジューシーなぶりステーキに、パンチのある金沙粉がアクセント。ぶりは多めの油で揚げ焼きにするのが、おいしく仕上げるコツです。
写真: 原 ヒデトシ
エネルギー
／440 kcal
＊1人分
塩分／1.9 g
＊1人分
調理時間
／20分
材料
(2人分)
- ・ぶり （切り身） 2切れ（200g）
- 【A】
- ・酒 大さじ1
- ・しょうゆ 大さじ1
- ・しょうが汁 小さじ1
- 【金沙粉】＊つくりやすい分量/全体備考参照
- ・パン粉 50g
- ・塩 小さじ1/3
- ・砂糖 小さじ1/3
- ・顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと） （洋風） 小さじ1/3
- ・バター 20g
- ・ピーマン （緑/粗みじん切り） 10g
- ・ピーマン （赤/粗みじん切り） 10g
- ・フライドガーリック （市販） 10g
- ・揚げ油
- ・かたくり粉
つくり方
1
ぶりは3等分に切り、【A】をもみ込み、10分間ほどおく。フライドガーリックは大きければ細かく刻む。
2
【金沙粉】をつくる。フライパンにパン粉を入れ、焦がさないように強めの中火でいる。黄金色になったら、塩、砂糖、スープの素を順に加え、そのつど混ぜて、取り出す。
3
2のフライパンにバターを弱火で溶かし、ピーマンを加えて中火で炒める。バターがなじんだらフライドガーリックを加えてさらに炒める。2を戻し入れて炒め合わせ、取り出す。
! ポイント
全体がなじんだら、パン粉を戻し入れる。フライドガーリックは好みで増やしても。
4
フライパンをきれいにして揚げ油を1cm深さまで入れ、170℃に熱する。ぶりの汁けをきり、かたくり粉を薄くまぶして水少々を両面にまんべんなくふる。両面をこんがりと色よく揚げ焼きにして取り出す。
! ポイント
水を少々ふると、かたくり粉がぶりによくなじむ。
5
フライパンをきれいにして3の【金沙粉】の半量、ぶりを入れて中火にかけ、よくからめる。
全体備考
◆金沙粉◆
中華の広東料理でよく使われる。えびにもよく合い、肉のソテーや目玉焼きにも。ぶりの刺身に、しょうゆのかわりにかけても！
また、ピーマンをパクチーにかえたり、粉チーズや一味とうがらしを加えたりしてもよい。
●保存：保存容器に入れて冷蔵庫で3～4日間。
きょうの料理レシピ
2021/02/09
おかず青年隊 俺たちの冬の切り身レシピ
このレシピをつくった人
陳 建太郎さん
祖父・建民、父・建一と引き継がれた四川料理の技を習得中。２年間の中国・四川省での料理修業を経て、伝統の味に現代の食材を加えた料理を発表している。1979年生まれ。趣味はゴルフと映画鑑賞。
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