ぶりとれんこんの香味あえ

れんこんは2mm厚さの半月形に切る。ぶりは3～4等分に切る。

鍋に水カップ2+1/2を中火にかけ、沸いたら塩を入れる。れんこんを入れて軽く混ぜ、再び沸騰したらざるにとる。同じ湯にぶりを入れ、再び沸騰したら中火で2分間ほどゆで、ざるにとる。

約3％の塩を加えた湯でゆでると、魚のくせがやわらぎ、下味がしっかりと入る。ゆで汁はスープに使ってもおいしい。

れんこんとぶりを合わせて器に盛り、ごま油をかける。

ごま油の香ばしい風味とコクが、食材のうまみを引き立てる。