卵は冷蔵庫から出して常温に戻す。小さめの鍋に入れ、かぶるくらいの水を注いで中火にかけ、煮立ったら弱火で約11分間ゆでる。水にとり、粗熱が取れたら殻をむく。

ほうれんそうは根元を少し切り落とし、切り込みを入れる。大きめのボウルにたっぷりの水を入れ、ほうれんそうをよく洗って根元の土を落とし、水けをきる。ボウルが小さい場合は2回に分けて洗うとよい。

フライパンに湯カップ1を沸かして塩1つまみを入れ、ほうれんそうを加える。ふたをして、強めの中火で2～3分間蒸しゆでにする。途中、ふたを外して上下を返す。しんなりしたら、取り出して水にとる。

ほうれんそうを向きをそろえて束ね、手で根元のほうから握って水けを絞る。3～4cm長さに切る。

フライパンにバター25gを入れて中火で溶かし、4のほうれんそうを加えて約1分間炒める。

小麦粉をふってさらに炒め、粉っぽさがなくなったら、牛乳を少しずつ加えて混ぜ、トロリとしてきたら、塩・こしょう各少々をふって混ぜる。

耐熱皿の内側にバター少々を塗り、6を入れる。1のゆで卵を縦半分に切ってのせ、粉チーズを全体にふりかける。オーブントースターで8～10分間、焼き色がつくまで焼く。好みでフランスパンを添える。