キャベツの卵スープ

キャベツは芯を切り落とし、5mm幅の細切りにする。卵は溶きほぐす。

キャベツは外側と内側に分けると切りやすい。上から押さえながら、先のほうから幅をそろえて切る。

小さめの鍋にバターを入れて中火で溶かし、キャベツを加えてよく炒める。キャベツが茶色くなってきたら、スープを注ぐ。煮立ったらふたをし、弱めの中火で約15分間煮る。

キャベツが色づくまでよく炒めると、水分がとんでコクと甘みが出る。

フランスパンはオーブントースターでこんがりと焼く。2は塩・こしょうで味を調え、溶き卵を回し入れる。卵が固まってきたら大きく混ぜて火を止める。器に盛り、フランスパンをのせて粉チーズをふる。