じゃがいも床

じゃがいもは水でサッと洗い、水けをきらずに皮付きのままラップで包み、電子レンジ（600W）に3分間かける。上下を返して2～3分間、竹串がスッと通るまで、さらにレンジにかける。熱いうちに皮をむき（やけどに注意）、ボウルに入れてフォークでしっかりつぶす。

1に【A】を順に少しずつ加え、練るようにまんべんなく混ぜる。みそのような状態になったら、清潔な保存容器に入れてならす。冷ましてから冷蔵庫に移す。

じゃがいもの塊が残っていると三温糖と塩が全体になじまず、傷みやすくなるので注意。
野菜をじゃがいも床に直接漬けると塩が入りすぎるので、使う分だけ取り分けてポリ袋で漬ける。