きょうの料理レシピ

たまねぎのゴロッと煮

Name: たまねぎのゴロッと煮
Total time: 70 min
Ingredients: ・たまねぎ 2コ; ・干しえび 15g; ・昆布 2枚; ・わかめ 1g; ・水 大さじ1+1/2; ・かたくり粉 大さじ1+1/2; ・しょうが 1かけ分; ・塩; ・うす口しょうゆ

丸ごと煮込んだたまねぎにあんをトロッとかけていただきます。ほったらかすほど煮汁がしみてトロトロに。

写真: 内藤貞保

講師

エネルギー／120 kcal

＊1人分/煮汁は2/3量で計算

塩分／2.5 g

＊1人分/煮汁は2/3量で計算

調理時間／70分

＊粗熱を取る時間は除く。

材料

(2人分)

・たまねぎ 2コ（400g）

・干しえび 15g

・昆布（5cm四方） 2枚（5g）

・わかめ（乾） 1g: ＊たっぷりの水で戻して細かく刻む。

【水溶きかたくり粉】

・水大さじ1+1/2

・かたくり粉大さじ1+1/2

・しょうが（すりおろす） 1かけ分

・塩

・うす口しょうゆ

つくり方

たまねぎは根元に、十文字に浅く包丁を入れる。

! ポイント

たまねぎの根元に切り目を入れて芯を断ち、味をしみ込みやすくする。

鍋に昆布を敷いてたまねぎをのせ、水カップ5を加える。干しえび、塩小さじ1/2を加え、落としぶたをして中火で40～50分間煮る。できれば20分間煮たところでたまねぎの上下を返す。

火を止め、粗熱が取れるまでおく。

! ポイント

粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて一晩ほったらかすとよりおいしい。

昆布を除き、中火にかける。5分間ほどして温まったら、たまねぎを器に盛る。塩・うす口しょうゆ各小さじ1/2で煮汁の味を調え、わかめを加える。【水溶きかたくり粉】を混ぜて加え、とろみをつける。たまねぎにかけ、しょうがをのせる。

全体備考

◆ほったらかしでもおいしい極意3か条◆

1.下ごしらえは丁寧に！
丁寧な下ごしらえで、味のからみやしみ込みが段違いに。焼きつけたり、切り目を入れたり、ひと手間で仕上がりが劇的によくなる。

2.煮ている間は動かさない！
材料を仕込んで火にかけたら、あとはほったらかすだけ。煮くずれを防ぐためにも、よけいな手は加えず、じっくり煮込む。

3.煮汁の味は最後に調える！
食材に含まれる水分や煮込み時間などにより、煮汁の味はつくるたびに変化する。うすめの味つけにしておき、完成直前に自分好みの味に調える。

きょうの料理レシピ

2020/12/01 手間いらずのあったか煮物「コトコトおいしい！ほったらかし煮物」