きょうの料理レシピ

塩ざけの酒かす煮

Name: 塩ざけの酒かす煮
Total time: 40 min
Ingredients: ・塩ざけ 2切れ; ・大根 120g; ・にんじん 60g; ・ごぼう 40g; ・こんにゃく 100g; ・だし カップ1+1/2; ・酒かす 50g; ・白みそ 30g; ・青ねぎ 適宜; ・七味とうがらし 適宜; ・塩 少々

酒かすのやさしい香りで、体の奥からホッと温まる一品。コトコトほったらかすうちに、白みそと酒かすの味がしみわたります。

写真: 内藤貞保

講師

エネルギー／280 kcal

＊1人分

塩分／2.4 g

＊1人分

調理時間／40分

材料

(2人分)

・塩ざけ（切り身/中辛） 2切れ（150g）

・大根 120g

・にんじん 60g

・ごぼう 40g

・こんにゃく（アク抜き済みのもの） 100g

・だしカップ1+1/2

・酒かす（板かす） 50g

・白みそ 30g

・青ねぎ（小口切り）適宜

・七味とうがらし適宜

・塩少々

つくり方

大根は乱切りにする。にんじん、ごぼうは皮付きのままよく洗い、乱切りにする。こんにゃくは一口大にちぎる。

塩ざけは大きめの一口大に切ってボウルに重ねたざるに並べ、両面に熱湯をかける。冷水にとり、ウロコや汚れをサッと洗って水けを拭く。

! ポイント

塩ざけはサッと湯通し（霜降り）して風味よく。

鍋に1と2を入れ、だしを加える。酒かすをちぎってのせ、白みそものせて中火にかける。沸騰したら弱火にしてアクを除き、20～30分間煮込む。

! ポイント

酒かすは最初から煮込むとダマにならない。

煮汁にとろみがついてきたら、味をみて好みで塩少々、白みそ少々（分量外）で調える。器に盛り、好みで青ねぎや七味とうがらしを添える。

全体備考

◆ほったらかしでもおいしい極意3か条◆

1.下ごしらえは丁寧に！
丁寧な下ごしらえで、味のからみやしみ込みが段違いに。焼きつけたり、切り目を入れたり、ひと手間で仕上がりが劇的によくなる。

2.煮ている間は動かさない！
材料を仕込んで火にかけたら、あとはほったらかすだけ。煮くずれを防ぐためにも、よけいな手は加えず、じっくり煮込む。

3.煮汁の味は最後に調える！
食材に含まれる水分や煮込み時間などにより、煮汁の味はつくるたびに変化する。うすめの味つけにしておき、完成直前に自分好みの味に調える。

きょうの料理レシピ

2020/12/01 手間いらずのあったか煮物「コトコトおいしい！ほったらかし煮物」