山盛りきのこのフライパン蒸し

エリンギは手で縦6～8等分に裂き、長さを半分に切る。しめじは根元を切り落とし、2～3本ずつにほぐす。えのきだけは根元を切り落とし、長さを半分に切って根元のほうをほぐす。しょうがはせん切りにし、細ねぎは小口切りにする。豚肉は食べやすい長さに切る。

エリンギは根元に切り目を入れると裂きやすい。

フライパンにきのこを入れて混ぜ、豚肉を広げてのせる。しょうがを散らし、【A】を順にふる。ふたをして強めの中火にかけ、約2分間加熱して蒸気が出てきたら中火にし、約3分間蒸す。焦げないよう、菜箸で時々底のほうを軽くほぐす。

フライパンに油を入れずにきのこを入れ、その上に豚肉をのせる。たっぷりのきのこに火が通るとしんなりする。
酒をふりかけてから火にかける。この酒ときのこから出る水分が蒸気になって蒸し上がる。

器に盛って細ねぎを散らす。ポン酢しょうゆと柚子こしょうを好みの割合で合わせ、つけて食べる。