さけのつけ焼き

さけは包丁で皮をこすり、ペーパータオルで拭く。まいたけは食べやすく裂く。バットにさけとまいたけを入れ、【A】を混ぜ合わせてかける。全体にからめ、時々返しながら約15分間おく。

さけとまいたけにかけたら、上下を返して全体にからめる。さらに時々返して下味をつける。

小さめのフライパンにサラダ油を中火で熱し、1のさけをペーパータオルで汁けを軽く拭き、身を下にして並べ入れる。まいたけも同様に拭いて加える。バットに残ったつけ汁はとっておく。2～3分間焼き、焼き色がついたら返す。途中で1～2回、つけ汁少々をスプーンでかけながら、3～4分間焼く。

つけ汁を身の表面にかけると、つやよく焼き上がる。

器にさけとまいたけを盛り、根元を切り落とした貝割れ菜を添える。