自家製ケチャップのポークソテー

豚肉は常温に戻して塩をふり、5分間おく。フライパンにごま油を中火で熱し、肉の水けを拭かずに並べる。3～4分間、肉に油を回しかけながら焼く。

表面に油をかけたり、肉とフライパンの間に油をすべらせたりして、まんべんなく加熱する。肉などを油をかけながら焼くのが「アロゼ」。両面からゆっくり加熱されるのでふっくらと仕上がる。流れ出たうまみも再度肉にしみ込み、表面の乾燥を防ぐ効果も。

きれいな焼き色がつき、押して弾力が出るようになったら裏返す。火を止めてしばらくおき、余熱で中まで火を通す。

器にトマトケチャップを敷き、食べやすく切った肉を盛る。黒こしょうをふる。