トマトのだしびたし

トマトはヘタを除き、反対側に十文字の切り目を入れる。鍋に湯を沸かし、トマト3コを入れる。約10秒間たって皮がめくれてきたら、網じゃくしなどで引き上げる。すぐに冷水にとって皮をむき、水けをきる。残りのトマトも同様にする。

トマトは熱湯に入れると皮がめくれてくる。トマトを全部入れると温度が下がりすぎるので２回に分けて。めくれたところから、皮をむく。これを「湯むき」という。

鍋に【A】を入れて中火にかけ、煮立ったらトマトを入れる。煮汁をかけながら約1分間煮る。

トマト全体に煮汁がなじむよう、かけながら少し煮る。

トマトをくずさないよう玉じゃくしなどで清潔な保存容器に移し、煮汁を注いで浸し、そのまま冷ます。食べるときは器に盛って煮汁をかけ、青じそをのせる。